Tip:
Highlight text to annotate it
X
으, 대체 왜 이를 닦은 다음에 오렌지 쥬스를 마시면 맛이 나쁠까요?
이유를 알기 위해서, 혀를 더 자세히 들여다봅시다.
혀의 자그마한 돌기들은 맛을 감지하는 세포들로 이루어져 있습니다.
이 세포들의 감각 수용체들은 다양한 맛을 알게끔 해줍니다. 쓰고, 달고, 그리고 Umami라 알려져있는 풍미를 알게 해줍니다.
세로 축은 짜고 쓴 맛을 느끼게 해줍니다.
오렌지쥬스의 설탕 분자들이 단맛 수용체에 묶이면; 우리가 단맛을 느낀다는 것을 뇌로 신호를 보냅니다.
치약은 Sodium Lauryl Suphate, SLS이라고 알려져있는 세정제를 지니고 있습니다.
이를 닦을 때 거품을 만들고, 이를 정말로 깨끗하게 만듭니다.
불행히도, SLS는 phospholopids라고 불리는, 쓴맛 수용체를 막아주는, 분자도 일시적으로 없애버립니다.
이것은 수용체를 더욱 민감하게 만들어 OJ의 쓴맛을 불쾌하게 만듭니다.
당연히도 SLS만이 우리들의 입맛을 바꿀 수 있는 것은 아닙니다.
소위 '마술베리'에서 발견된 미라큘린이라는 화합물은 단맛 수용체들을 묶어 산에만 반응하도록 합니다.
마술베리를 씹은 뒤에는 식초가 시럽처럼 느껴집니다. 그리고 '솔마무 열매 입'이라는 덜 유쾌한 현상이 있습니다,
몇몇 사람들에은 솔나무 열매를 먹으면 그 후 몇 일이나 몇 주 동안 입안에서 쇠맛이 남아있는다고 합니다.
이러한 것은 중국에서 수입된 종에게서 나타납니다.
그러나 과정은 여전히 비밀에 쌓여있습니다. 운이 좋게도 당신의 수용체들이 맛에 영향을 주는 유일한 요소는 아닙니다.
온도, 결, 그리고 냄새또한 당신의 감각을 바꿀 수 있습니다.
OJ를 브런치에 마신다면 코를 막아보거나, 커피나 블러디 메리를 대신 마시세요.
Scientific American의 인스턴트 지식입니다. 저는 야스민 타약입니다.
아