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사람들은 이것을 계란 후라이, 멜트감자, 구운감자, 팝콘을 만들때라든지
토스트에 간단히 발라 먹을때도 사용합니다. 이렇게 버터는 여러분들의 삶과 식생활의 한부분일 것입니다.
아니면 혹시 마가린을 사용합니까? 버터와 마가린의 차이점은 무엇일까요?
어떤것이 건강에 더 좋은 것일까요? 버터는 크림이나 우유로 만들어 졌으며
지난 수천 년동안 사용되었습니다. 하지만 과학자들은 버터에 포화지방이 높다는 것을 알게되었습니다.
버터 1티스푼은 35칼로리이상이기 때문에 살찌는 음식이라 할수있습니다.
버터의 분자구조를 살펴보면, 탄소, 수소, 산소가
빌딩블록을 이루고 있는것을 볼 수 있습니다. 그러나 이 수소원자들은
탄소원자 주변을 완전히 둘러싸고 있습니다.(포화지방산) 그리고 이렇게 수소 포화 수준이 높으면
심혈관 질환에 관련이 되며, 이를 유발할 수도 있다고 일반적으로 믿게 되었습니다.
그 반면에 마가린은 주로 식물성 오일로 만들어집니다.
이러한 식물성 오일은 비슷하지만 좀 다른 화학 구조를 하고 있습니다.
탄소들끼리 이중결합을 하고있어, 버터보다 더 적은 수소가 결합하고 있습니다.
우리는 이것을 불포화 지방이라 부릅니다. 여기까지는 좋습니다. 버터와 비슷한 맛에, 지방 포화가 적은걸로 대신할 수 있지요.
그런것 같죠?
하지만 이게 그렇게 간단하지 않아요. 불포화 지방은 녹는점이 낮아서 상온에서의 상태는
고체가 없는 모습이죠. 식물성 기름처럼요.
버터를 연구하는 과학자들은 일관성을 지키기 위해 마가린은 좀 덜 포화된 상태라고
결론을 내렸습니다.
문제는 '수소화'라고 불리는 과정입니다. 기름에 높은 온도가 가해지면
이 과정에서 수소가 추가 결합되고 고체화 되기 시작합니다.
이는 몇 가지 안좋은 변화를 유발합니다.
자 보세요, 이러한 이중결합은 대부분 'cis형'이라고 불리는 결합구조 모양을 하고있습니다.
하지만 수소화 과정에서 가끔씩 수소가 튕겨올라와 'Trans형 결합'이라고 부르는 구조로 바뀌게 됩니다.
아, 트랜스지방이라는 녀석이 시작되는군요.
이게 사소한 것으로 보일수 있습니다만, 이 간단한 것이 자신도 모르게
"CIS형"에서 "Trans형"으로 왔다갔다 합니다.
이 '트랜스형'은 우리 몸의 대사과정에 중요한 변화를 줍니다.
기본적으로 트랜스 지방은 좋은 콜레스테롤을 낮추고 나쁜 콜레스테롤을 높입니다.
이러한 나쁜 콜레스테롤은 관상동맥 심장질환 위험을 높입니다.
그래서 마가린이 처음에는 더 건강한 음식처럼 보였지만, 그 자체가 위험하다는것이 세상에 알려졌습니다.
하지만 요즈음 많은 마가린회사에서 마가린에 트랜스지방이 없다고 주장합니다.
그런 것들이 있긴 있어요. 뭐 어찌됬건 간에, 이들을 나란히 비교해볼게요.
각각 장단점이 있습니다. 버터는 한가지 재료로 만들어진, 완전 자연적, 전형적 식품입니다.
반면에 마가린은 다양한 재료를 이용해 인공적인 처리를 거친 식품입니다.
버터는 필수비타민과 미네랄도 일부 포함하고 있습니다. 비타민 A와 E같은 거요.
그러나 마가린은 만드는 방법이 다양해서 정확한 비교가 어렵습니다.
스틱마가린은 여전히 트랜스지방 함량이 높고 버터보다 훨씬 안좋습니다.
하지만 일부 새로 개발된 마가린은 포화지방이 기존보다 훨씬 낮고, 칼로리도 낮으며
트랜스지방이 없는 것들도 있습니다. 결론을 내리자면, "뭔지 알고 먹읍시다" 입니다.
마가린의 종류는 다양해서, 제품 라벨을 보는 것이 이 제품이 뭔지 이해하는데에 크게 도움이 됩니다.
그러면 현명한 소비에도 도움이 될것입니다.
자 이제 이것들보다 몸에 더 좋은 대체 식품을 소개해드리겠습니다.
식물성오일 스프레드나 올리브오일에 빵을 찍어 드세요.
버터 발라드시지 말구요.
뭘 선택하든지 간에, 포화지방 섭취는 제한하고
트랜스지방은 피하는것을 추천드립니다.
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